Тюлька – одна из тех рыбешек, что известны всем. Эта крохотная малышка нередко становится закуской для душевных пивных вечеров. И вовсе неспроста: ведь она самая дешевая и доступная. Что за рыба тюлька и чем обусловлена такая ее популярность? Рассмотрим несколько факторов.
И в соленой, и в пресной воде
Начнем с того, что тюлька в Украине довольно распространена. В Азовских водах это одна из самых многочисленных рыб – ее даже используют в качестве корма. Когда-то тюльку вылавливали сетями, перегораживая Таганрогский залив. И хоть угроза исчезновения виду пока не страшна, сейчас отлов производят более бережно. В частности, кошельковыми неводами.
Азов – не единственная среда обитания рыбешки: ее можно отыскать и у черноморского побережья. К слову, солёность воды не особо лимитирует ареал вида. Отдельные популяции неплохо чувствуют себя в пресных водах Каховского и Кременчугского водохранилищ – они добрались сюда вверх по Днепру.
Тюлькин портрет
Тюлька – из семейства сельдевых. Как и многие ее сородичи, рыбка имеет бока серебристого цвета. Плавники – прозрачно-белесые, а спинка зеленовато-серая, без пятен на теле. Отличительной чертой является форма особи, плотно сжатая по бокам, а также хорошо развитый киль. Он насчитывает около 24-30 шиповатых чешуек.
Тюлька не выделяется ни окрасом, ни размерами. Самая крупная, каспийская тюлька, достигает 11 см в длину. Черноморско-азовская и того меньше – всего 4-7 см при весе 7-8 г. Питается зоопланктоном из веслоногих рачков, в чем ей отлично помогает выпирающая нижняя челюсть. Рот у тюльки маленький и беззубый, а вот глаза довольно крупные, с черным зрачком и серебристой окантовкой.
Тюльку причисляют к пелагическим рыбам – они обитают стаями в толще воды и активничают только в светлое время суток. Так что для вылова рыбы ночью без осветительных приборов не обойтись.
Нерест тюльки
Тюлька – довольно теплолюбивая рыбешка. Большую часть года она проводит вдали от побережья. Но весной, в период нереста, тюльки перемещаются к водам с наименьшей солёностью: лиманам, заливам и устьям рек. Самки способны пометить до 3 тысяч икринок – каждая из них имеет в составе много желтка. Удержаться у поверхности воды икринкам помогает крупная жировая капля.
Если вода достаточно теплая (20-23 градуса), первые мальки вылупляются уже через неделю. Средняя продолжительность жизни тюльки – 3-4 года, так что особи созревают довольно быстро.
Рыба-сарделька
Черноморско-азовскую тюльку никогда не ловили на удочку – она для этого слишком мала. По той же причине рыба не нуждается в разделывании или очистке. Ее едят целиком, оставляя «в живых» разве что большеглазую голову и крошечные внутренности. В плавниках и костях тюльки содержится целое скопление полезных микроэлементов: хлора, фтора, никеля, натрия, кальция и йода. Сложно поверить, но их тут даже больше, чем в осетрине – и это при столь низкой калорийности (88 ккал на 100 г).
Когда встает выбор, какую же заказать тюльку, в фаворитах обычно вяленая и слабосоленая. Они популярны, потому что дешевые – ведь копченая стоит уже втрое дороже. А чтобы полакомиться наиболее упитанными образцами, купить тюльку следует осенью – к октябрю жирность рыбы увеличивается до 20-26%. В период нереста тюлька сильно худеет: жирнее 4-6% и не найдешь.
Тюлька весьма излюблена одесситами, где ее ласково прозвали «рыбой-сарделькой». Помимо привычных способов приготовления (вяления, соления и копчения), в Одессе можно найти еще и консервы из тюльки – их называют «домашними шпротами». Кроме масла, в заготовке такого лакомства используют чайную заварку.