Форель — рыба чрезвычайно изменчивая. Она способная адаптироваться к самой разной среде. Поэтому насчитывается немало её разновидностей. Например, морская форель обитает у североамериканских берегов — в солёных водах Тихого океана. В пресных водоёмах США и Канады водится радужная форель, в реках Европы — ручьевая, а в озёрах Европы — соответственно, озёрная.
Окрас и отличия
То же буйное разнообразие наблюдается и в окраске рыбы. Как правило, тело у форели зеленовато-коричневое. По бокам и спинным плавникам разбросаны пятна — красные, чёрные, белые. Однако в зависимости от условий обитания окраска может сильно варьировать — от почти чёрной до почти бесцветной. Более того, поменять свой цвет может даже одна и та же популяция форели, если переселится с одного водоёма в другой.
Впрочем, у некоторых разновидностей есть свои опознавательные знаки. У радужной форели по боку тянется малиновая полоса, а у озёрной — пятнышки на спине обычно имеют X-образную форму.
Кроме того у всех форелей ближе к хвосту располагается жировой плавник, полностью лишённый лучей.
Форель — торпеда, которая может… утонуть
Лучи так ярко грели, вода ясна, тепла…
Причудницы форели в ней мчаться, как стрела.
Я сел на берег зыбкий и в сладком забытье
Следил за резвой рыбкой, купавшейся в ручье…
(из песни «Форель», муз. Ф. Шуберта, сл. К.Ф.Д. Шубарта)
Тело у этой рыбы вытянутое, немного напоминающее торпеду. Это указывает на то, что она — отличная пловчиха. Форель вообще — одна из самых быстрых пресноводных рыб. Она способна развивать скорость до 18 км/ч, да ещё и выпрыгивать из воды на 2 метра! Опытные рыбаки знают, что не стоит сразу вытаскивать клюнувшую форель. Лучше дать ей время пометаться на леске, чтобы она утомилась.
Ещё одно удивительное свойство форели — потребность в атмосферном кислороде для наполнения своего плавательного пузыря. Если ей не давать всплывать на поверхность, где она заглатывает воздух, то форель может просто утонуть!
Закалённая форель
Хотя форель, как вид, — очень пластична, это вовсе не означает, что она готова жить в любом подвернувшемся водоёме. Дело в том, что у этой рыбы высокие требования к качеству воды.
Во-первых, вода обязательно должна быть достаточно холодной. Недаром, как только наступает летний зной, форель прячется на дне — либо вблизи бьющих источников, либо под камнями. В это время рыба становится настолько вялой, что её можно брать голыми руками. Хотя, говорят, что долго держать форель голыми руками не стоит — лучше надеть перчатки. Дело в том, что от тепла ваших рук на её теле может появиться подобие… ожогов.
То же касается и икры форели. Если температура воды превысит 20 градусов, икринки наверняка погибнут.
Второе требование форели — чистота воды и высокое содержание в ней кислорода. В загрязнённых водоёмах эта рыба выжить просто не в состоянии. Недаром, согласно данным «British Nutrition Foundation», в мясе форели — самое низкое среди всех жирных рыб количество диоксинов (загрязнителей окружающей среды).
Учитывая вышесказанное, разводить форель, хотя и выгодно, но крайне хлопотно.
Осенние свадьбы
Стоит ли удивляться, что такая холодолюбивая рыба нереститься довольно поздно — с октября по ноябрь, когда температура воды может быть всего 7-8 градусов. В это время морские и озёрные форели входят в реки и поднимаются вверх по течению.
Отыскав места с быстрым течением и галечным дном, самка выкапывает хвостом ямку на дне, куда откладывает от 500 до 2 тысяч крупных (4-5 мм) оранжево-красных икринок. После того, как самец оплодотворил икру, самка гнездо зарывает, нагребая сверху камешки. Икринки, хоть и лежат под слоем грунта, но при этом хорошо омываются водой.
Скорость созревания икры зависит от температуры воды. Например, в горных реках Закарпатья мальки появляются на свет лишь весной — в апреле-мае.
Пусть сильнее грянет буря!
Во рту форели располагаются довольно острые зубы, что указывает на то, что она — хищница. Причём хищница очень прожорливая. За день форель может съесть количество пищи, составляющее больше половины её собственного веса! В её рацион входят другие рыбы, моллюски, ракообразные, а также насекомые и их личинки, которые форель особенно любит.
На охоту эта рыба, как правило, отправляется, когда темно. Как правило, — либо поздним вечером, либо ранним утром. Подмечено, что форель не любит свет, и в полнолуние никогда не поднимается на поверхность. Зато она обожает грозу и сильный ветер, когда в воду падает множество насекомых.
Розовая мечта гурмана
Форель — одна из самых дорогих и вкусных рыб в семействе лососевых. Её размер сильно зависит от условий обитания. Например, в реках Закарпатья форель небольшая (35 см, 310 гр). В озёрах — особи покрупнее и могут вырастать до 60 см длины и веса 12 кг. А в 1995 году в Канаде выловили экземпляр озёрной форели весом 32,65 кг!
Полупрозрачное мясо этой рыбы имеет розовый или оранжево-красный цвет. Оно достаточно жирное и содержит 117 ккал/100 гр. Благодаря наличию жирных кислот «омега-3» и «омега-6», мясо форели особенно полезно тем, кто хочет снизить уровень холестерина.
Готовить эту рыбу можно по-разному: варить, жарить, коптить, солить, использовать для бутербродов и как начинку пирогов и пельменей. Например, финны любят молочный суп с форелью, шведы солят её с укропом и аквавитом. Американцы — коптят и делают бейглы (мини-бублики), китайцы готовят в кисло-сладком соусе, а японцы используют для суши.
Покупать форель лучше свежей. В этом случае её мясо должно быть эластичным и не оставлять вмятин при нажатии. С замороженной форелью дело обстоит с точностью наоборот. Так как её замораживают в больших количествах, то вмятины — признак того, что рыбу ни разу не размораживали.
Портится форель быстро, поэтому лучше приготовить её сразу после покупки. Если же вы решили её заморозить, то лучше накрыть рыбу крышкой или замотать пищевой плёнкой и хранить в температурном диапазоне от минус двух до нуля градусов.
Fishop — рыбный магазин с доставкой по всей Украине. Вяленая, копченая, слабосоленая. Вяленая и соленая икра, снеки, деликатесы и закуски к пиву. Поверьте, нам есть, чем удивить гурмана.