Что такое «Рыбный день» — точно знает каждый советский человек. Сегодня, конечно, о таком не говорят. Но мы расскажем историю.
«Крошка сын к отцу пришёл,
И спросила кроха:
— А что значил Рыбный День
В прошлую эпоху?»
Поколению, выросшему в Советском Союзе, что такое Рыбный День, объяснять не надо. Так назывался день недели, когда в школах, детсадах и заведениях общепита в меню отсутствовала мясная пища. Её место полностью занимала рыба. Причём в самых разнообразных вариациях: рыбные биточки, рыбный суп, жареная треска, варёный минтай, селёдка под шубой, селёдка в салате, шпроты и т.д. и т.п.
Однако даже старшее поколение не всегда помнит, когда, как и почему возникла эта официальная традиция. Поэтому начнём издалека…
Рыба и пост
Рыбная диета издавна была своеобразной «палочкой-выручалочкой» для христиан. Ведь им регулярно приходится соблюдать строгие правила поста, когда употребление мясной пищи категорически запрещалось. Важно помнить, что кроме сплошных длительных постов существовали и постоянные постные дни — среда и пятница. Так вот, в период от Пасхи до Троицы в эти дни рыбу есть можно. Как можно её есть и в День Преображения Господня.
Однако не стоит забывать, что рыба в христианстве всё-таки считается не постной, а полупостной пищей. А это, в свою очередь, накладывает определённые ограничения. Например, в православной традиции во время Рождественского поста рыбу можно употреблять только во вторник и четверг. А в Великий пост и того реже — только на праздники Благовещения и Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье). Причём, если Благовещение попадает на Страстную Неделю, то это правило не работает.
Как бобра причислили к… рыбам
Впрочем, и от рыбной диеты можно устать. Например, школьник XV века писал в своём дневнике: «Ты не поверишь, насколько я устал от рыбы, и как сильно я хочу, чтобы мясо снова появилось. Ибо в этот пост я не ел ничего, кроме соленой рыбы. Она породила во мне столько мокроты, что я едва могу говорить или дышать».
А монах Роберт Рипон сетовал, что во время Великого Поста паства вместо того, что воздерживаться от алкоголя, наоборот, валит в таверны, остроумно мотивируя это тем, что «Рыба должна плавать».
Неудивительно, что строгие правила поста вынуждали христиан прибегать к разного рода уловкам. Особенно отличилась в этом плане католическая церковь. То, что в Средние века к рыбной пище причисляли китов и дельфинов, понять можно. Тогда рыбами считались практически все существа, постоянно живущие в воде. Даже индийские брамины, которым есть мясо запрещено вообще, спокойно употребляли в пищу морепродукты, называя их «морскими овощами».
Но порой случались и вовсе неожиданные казусы. Например, католики назначили «рыбами» белощёких казарок, полагая, что те появляются на свет под водой из… ракушек!
А в XVII веке к рыбам отнесли даже бобров. Произошло это по просьбе квебекского епископа Франсуа де Ла Валя. Дело том, что бобры в Канаде водились в изобилии, и местным христианам полюбились их жирные хвосты. А что? Бобры ведут водный образ жизни, хвосты у них чешуйчатые… Чем не рыбы?
Нечто похожее произошло и в Венесуэле. Там в середине XIX века католики причислили к рыбам ещё одного водного грызуна — капибару или водосвинку. Кстати, это самая крупная представительница своего отряда — длиной полтора метра и весом до 70 кг. Почему бы её тоже не съесть в какой-нибудь постный день?
Если вам кажется, что подобные казусы — дела давно минувших дней, то это не так. Например, в 2013 году епископство Нового Орлеана перевело в разряд «рыб»… аллигаторов! Да-да, голодные католики их тоже кушают…
Первое введение Рыбного Дня
Как ни странно, советский Рыбный День никак не был связан с православной традиции. Причины его введения – более чем прозаичны. Как известно, и до революции многие крестьяне ели мясо по большим праздникам. И пусть со временем производство мяса заметно выросло, его продолжало не хватать всю советскую эпоху.
В то же время в стране активно развивалась рыбная промышленность. К 1936 году был построен 41 консервный завод и в обиход вошли консервированные шпроты, лосось, сайра. Удивительно, но осетрина в 1930-е годы стоила всего 2 руб. 50 коп. за кг. То есть, значительно дешевле мяса. Креветки и крабы тоже в обилии поступали тогда на прилавки советских магазинов.
Была лишь одна проблема — население ещё не привыкло к морепродуктам. Да и рыбу, как достойную замену мяса, не воспринимало. В результате пришлось развернуть целую агитационную компанию с лозунгами «Кетовая икра полезна и вкусна» или «Крабовые консервы — вкусная нежная закуска».
А 12 сентября 1932 года, по инициативе члена ЦК КПСС — Анастаса Микояна — Наркомснаб СССР принял постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Согласно постановлению, заведения общепита должны были отвести один день недели исключительно под рыбное меню. Какой это будет день — заведения тогда решали сами.
Подобная инициатива преследовала сразу несколько целей.
Во-первых, приучить население к потреблению рыбной продукции, которая могла компенсировать недостаток мясного белка.
Во-вторых, стимулировать развитие отечественной рыбной промышленности.
Кроме того, рыба была не только питательным, но и крайне полезным продуктом, содержащим в себе множество витаминов и микроэлементов (прежде всего йода, недостаток которого приводит к заболеваниям эндокринной системы). По этой же причине детей заставляли регулярно принимать рыбий жир. По вкусу он был весьма противный, но зато содержал в себе важные витамины — A и D.
Как четверг стал Рыбным Днём
Во время Второй Мировой войны было не до Рыбного Дня и вскоре про него позабыли. Однако в 1960-1970-е годы мясной дефицит никуда не делся, в то время, как рыбная промышленность продолжала активно развиваться. Достаточно сказать, что СССР вышел на первые места по объёму выловленной океанической рыбы.
И вот, 26 октября 1976 года издаётся новое постановление об очередном введении Рыбного Дня. На этот раз за Рыбным Днём закрепили вполне определённый день недели — четверг.
Почему четверг? Ну, советские экономисты утверждали, что именно в четверг продажа рыбы будет особенно эффективной. Чем подкреплялись подобные выкладки — неясно. С другой стороны, лишать работников мяса в начале и в конце недели — действительно, неразумно. Впрочем, злые языки считали, что выбор дня был частью подлой антирелигиозной политики. Ведь православный христианин и так постился во вторник и пятницу, а тут ему ещё в четверг приходилось отказываться от мяса.
Как и любые принудительные меры, Рыбный День вызывал у многих людей скепсис и недовольство. Поэтому они нередко приносили в четверг на работу мясную еду из дома.
Кроме того, в то время прилавки советских магазинов заполонили в основном консервы с морской капустой, шпротным паштетом и знаменитыми «Спинками минтая». К сожалению, качество этой повсеместной продукции оставляло желать лучшего. Например, паштет изготавливался из отходов производства настоящих дефицитных шпротов.
«Спинки минтая» тоже не были особо вкусными (недаром один из проектов студии панк-рокера — Егора Летова носил издевательское название СПИНКИ МЕНТА).
Из песни группы МАНГО-МАНГО:
Сегодня в столовую мне идти лень,
Сегодня страшный четверг.
Сегодня объявлен Рыбный День,
Страдает простой человек.
Да потому что лучшая рыба — это колбаса, колбаса!
С распадом СССР ушёл в прошлое и Рыбный День. Хотя некоторые рестораны порой его и устраивают. Правда, целиком на добровольных началах.
А в США даже возникло движение «Понедельник без мяса» (Meatless Monday). День, пропагандирующий начинать неделю с лёгкой пищи. Например, с рыбы, белок которой усваивается гораздо легче и эффективнее, чем мясной.