Красная икра в постсоветских странах – такой же предвестник Нового года, как шампанское или тазик оливье. Но надо ли ждать повода, дабы отведать любимое лакомство? Мы так не считаем. Как выбрать красную икру, в чем ее польза, какие есть виды и особенности – в нашем материале.
Чем красная икра лучше черной
Сперва разберемся с происхождением. За производство этих двух видов икры отвечают разные семейства рыб. Черную дают осетровые, красную – лососевые. К последним причисляют горбушу, форель, кету, нерку, семгу и многие другие виды. И хотя цвет икринок может меняться от янтарного до бордового, икра получила название красной.
Не секрет, что красная икра – значительно дешевле черной. Оно и не мудрено, ведь по численности лососевые в разы превосходят своих собратьев. А в придачу – еще и созревают быстрее.
Одно дело цена, но другое – вкусовые пристрастия. Исследования показали, что 47% украинцев отдают предпочтение именно красной икре. Другая любвеобильная в этом вопросе нация – японцы. Жители островной страны, омываемой морями с высокой концентрацией лососевых – не привыкли консервировать икру. Употребляют прямо в сыром виде, как сок из стаканчиков. Либо засаливают – смесью соевого соуса и саке.
История красной икры
Северные народы вкушали красную икру едва ли не вместо хлеба – по крайней мере, в давние времена. Ели и в соленом, и в сушеном виде, и даже кормили ею ездовых собак. Для славян же красная икорка долгое время оставалась деликатесом. Что вполне логично, ведь в Азово-Черноморском бассейне водятся осетровые рыбы. Лососевые обитают намного дальше – в акваториях Тихого океана.
В 1960-е положение двух видов икорок сравнялось: обе оказались в дефиците. И все же, осетровые подверглись гораздо большему истреблению, нежели лососевые. Так что сегодня баночка красной икры – вполне посильная добыча.
Виды красной икры
Какая бывает красная икра: коротко и по делу.
Икра горбуши
Вне всякой конкуренции. Горбуша крайне плодовита, а значит и икра ее – всегда в избытке и ценовой доступности. Вкус мягкий и нежный, слегка сладковатый. Без запаха моря и горечи.
Цвет икринок у горбуши насыщенный, ярко-оранжевый с розоватым оттенком. Размер – до 3,5 мм в диаметре. Это важно помнить, ведь если икринки больше – значит перезрелые.
Икра кеты
Тоже в топе популярных. Достаточно жирная, с приятным маслянистым привкусом, не горчит. Икринки крупные (до 5 мм), янтарно-оранжевого или бледно-красноватого цвета. Идеальное украшение праздничных блюд. А еще икорка нежно лопается во рту – сплошное удовольствие для гурманов.
Икра чавычи
Чавыча, или королевский лосось – крупнейший представитель тихоокеанских лососей. Вырастает до 180 см при весе 60 кг, потому и икра у него самая крупная. От 5 до 7 мм. Ярко-красная, насыщенная, нежная – и с легкой горчинкой.
Икра нерки
Самая красная из всех видов красной икры. Ее больше всего ценят на Западе – за яркий рыбный аромат и горьковатое послевкусие, к которому не всегда расположены наши соотечественники. Икру нерки можно купить в двух видах: зернистую, то есть очищенную, либо с пленкой – она называется ястыком. По размеру икринки довольно миниатюрные – всего 2,2 мм.
Икра форели
Немного схожа с икрой нерки: тоже маленькая и горчит. Икринки упругие и плотные, а потому в баночке отлично держат форму. Икра форели значительно солёнее, чем все предыдущие, что делает ее отличной начинкой для закусок – будь то блины, канапе или роллы.
Икра кижуча
Крупные (от 4 мм) икринки темно-красного цвета с бордовым отливом. Икра кижуча очень полезна и питательна – и от того, увы, не слишком приятна на вкус. Специфическая и горьковатая.
Настоящая красная икра – это буйство вкусовых ощущений. А еще – чувство праздника даже в самый обыденный, ничем не примечательный день. Побалуйте себя прямо сейчас. Мы в Fishop поможем с выбором.