Червона ікра у пострадянських країнах – такий самий провісник Нового року, як шампанське чи тазик олів’є. Але чи треба чекати приводу, щоб скуштувати улюблений делікатес? Ми так не вважаємо. Як вибрати червону ікру, у чому її користь, які є види та особливості – у нашому матеріалі.
Чим червона ікра краща за чорну
Спочатку розберемося з походженням. За виробництво цих двох видів ікри відповідають різні родини риб. Чорну дають осетрові, червону – лососеві. До останніх відносять горбушу, форель, кету, нерку, сьомгу та багато інших видів. І хоча колір ікринок може змінюватися від бурштинового до бордового, ікра отримала назву червоної.
Не секрет, що червона ікра – значно дешевша за чорну. Воно й не дивно, адже за чисельністю лососеві в рази перевершують своїх побратимів. А на додачу – ще й дозрівають швидше.
Одна справа ціна, але інша – смакові уподобання. Дослідження показали, що 47% українців віддають перевагу саме червоній ікрі. Інша велелюбна в цьому питанні нація — японці. Жителі острівної країни, що омивається морями з високою концентрацією лососевих – не звикли консервувати ікру. Вживають прямо у сирому вигляді, як сік зі стаканчиків. Або засолюють – сумішшю соєвого соусу та саке.
Історія червоної ікри
Північні народи куштували червону ікру чи не замість хліба – принаймні у давнину. Їли і в солоному, і в сушеному вигляді, і навіть годували нею їздових собак. Для слов’ян червона ікорка довгий час залишалася делікатесом. Що цілком логічно, адже в Азово-Чорноморському басейні водяться осетрові риби. Лососеві живуть набагато далі — в акваторіях Тихого океану.
У 1960-е становище двох видів ікорок зрівнялося: обидві опинилися у дефіциті. І все ж, осетрові зазнали набагато більшого винищення, ніж лососеві. Тож сьогодні баночка червоної ікри – цілком посильний видобуток.
Види червоної ікри
Яка буває червона ікра: коротко та по суті.
Ікра горбуші
Поза всякою конкуренцією. Горбуша вкрай плідна, а значить і ікра її завжди в надлишку та ціновій доступності. Смак м’який і ніжний, трохи солодкуватий. Без запаху моря та гіркоти.
Колір ікринок у горбуші насичений, яскраво-жовтогарячий з рожевим відтінком. Розмір – до 3,5 мм у діаметрі. Це важливо пам’ятати, адже якщо ікринки більше – це перезрілі.
Ікра кети
Теж у топі найпопулярніших. Досить жирна, із приємним маслянистим присмаком, не гірчить. Ікринки великі (до 5 мм), янтарно-оранжевого або блідо-червоного кольору. Ідеальна прикраса святкових страв. А ще ікорка ніжно лопається у роті – суцільне задоволення для гурманів.
Ікра чавичі
Чавича, чи королівський лосось – найбільший представник тихоокеанських лососів. Виростає до 180 см за вагою 60 кг, тому й ікра у нього найбільша. Від 5 до 7 мм. Яскраво-червона, насичена, ніжна – і з легкою гіркуватістю.
Ікра нерки
Найчервоніша з усіх видів червоної ікри. Її найбільше цінують на Заході – за яскравий рибний аромат та гіркуватий післясмак, до якого не завжди розташовані наші співвітчизники. Ікру нерки можна купити у двох видах: зернисту, тобто очищену, або з плівкою – вона називається ястиком. За розміром ікринки досить мініатюрні – лише 2,2 мм.
Ікра форелі
Трохи схожа на ікру нерки: теж маленька і гірчить. Ікринки пружні та щільні, тому в баночці відмінно тримають форму. Ікра форелі значно солоніша, ніж усі попередні, що робить її чудовою начинкою для закусок – чи то млинці, канапе чи роли.
Ікра кижуча
Великі (від 4 мм) ікринки темно-червоного кольору із бордовим відливом. Ікра кижуча дуже корисна та поживна – і від того, на жаль, не надто приємна на смак. Специфічна та гіркувата.
Справжня червона ікра – це буйство смакових відчуттів. А ще – почуття свята навіть у звичайнісінький, нічим не примітний день. Побалуйте себе прямо зараз. Ми у Fishop допоможемо з вибором.