Форель — риба надзвичайно мінлива. Вона здатна адаптуватися до різного середовища. Тому налічується чимало її різновидів. Наприклад, морська форель мешкає біля північноамериканських берегів — в солоних водах моря. У прісних водоймах США та Канади водиться райдужна форель, у річках Європи – струмкова, а в озерах Європи – відповідно, озерна.
Забарвлення та відмінності
Така ж буйна різноманітність спостерігається і в фарбуванні риби. Як правило, тіло біля форелі зеленувато-коричневе. З боків та спинних плавців розкидані плями – червоні, чорні, білі. Проте в залежності від умов проживання забарвлення може сильно варіювати — від майже чорного до майже безбарвного. Більше того, поміняти свій колір може навіть та сама популяція форелі, якщо переселиться з одного водоймища в інший.
Втім, деякі різновиди мають свої розпізнавальні знаки. У райдужної форелі по боці тягнеться малинова смуга, а у озерної — цятки на спині зазвичай мають X-подібну форму.
Крім того, у всіх форелей ближче до хвоста розташовується жировий плавець, повністю позбавлений променів.
Форель — торпеда, яка може… потонути
Промені так яскраво гріли, вода ясна, тепла.
Чудернаки форелі в ній мчати, як стріла.
Я сів на берег хисткий і в солодкому забутті
Слідкував за жвавою рибкою, що купалася в струмку…
(З пісні «Форель», муз. Ф. Шуберта, сл. К.Ф.Д. Шубарта)
Тіло у цієї риби витягнуте, що трохи нагадує торпеду. Це вказує на те, що вона — чудова плавчиня. Форель взагалі — одна з найшвидших прісноводних риб. Вона здатна розвивати швидкість до 18 км/год, та ще й вистрибувати із води на 2 метри! Досвідчені рибалки знають, що не варто відразу витягувати форель, що клюнула. Краще дати їй час покидати лісок, щоб вона втомилася.
Ще одна дивовижна властивість форелі – потреба в атмосферному кисні для наповнення свого плавального міхура. Якщо їй не давати виринати на поверхню, де вона заковтує повітря, то форель може просто потонути!
Загартована форель
Хоча форель, як вид, дуже пластична, — це зовсім не означає, що вона готова жити в будь-якій водоймі, що підвернулася. Справа в тому, що ця риба має високі вимоги до якості води.
По-перше, вода обов’язково має бути досить холодною. Недарма, як тільки настає літня спека, форель ховається на дні — або поблизу джерел, що б’ють, або під камінням. У цей час риба стає настільки млявою, що її можна брати голими руками. Хоча, кажуть, довго тримати форель голими руками не варто — краще одягнути рукавички. Справа в тому, що від тепла ваших рук на її тілі може з’явитися подоба опіків.
Те саме стосується й ікри форелі. Якщо температура води перевищить 20 градусів, ікринки, напевно, загинуть.
Друга вимога форелі – чистота води та високий вміст у ній кисню. У забруднених водоймах ця риба вижити просто не в змозі. Недарма, згідно з даними British Nutrition Foundation, у м’ясі форелі — найнижча серед усіх жирних риб кількість діоксинів (забруднювачів навколишнього середовища).
Враховуючи вищесказане, розводити форель, хоч і вигідно, але вкрай клопітко.
Осіннє весілля
Чи варто дивуватися, що така холодолюбна риба нереститься досить пізно — з жовтня до листопада, коли температура води може бути лише 7-8 градусів. У цей час морські та озерні форелі входять у річки та піднімаються вгору за течією.
Знайшовши місця зі швидким перебігом і гальковим дном, самка викопує хвостом ямку на дні, куди відкладає від 500 до 2 тисяч великих (4-5 мм) оранжево-червоних ікринок. Після того, як самець запліднив ікру, самка гніздо зариває, нагрібаючи зверху камінчики. Ікринки, хоч і лежать під шаром ґрунту, але при цьому добре омиваються водою.
Швидкість дозрівання ікри залежить від температури води. Наприклад, у гірських річках Закарпаття мальки з’являються на світ лише навесні — у квітні-травні.
Нехай сильніше вдарить буря!
У роті форелі розташовуються досить гострі зуби, що свідчить про те, що вона — хижачка. Причому хижачка дуже ненажерлива. За день форель може з’їсти кількість їжі, що становить понад половину її власної ваги! До її раціону входять інші риби, молюски, ракоподібні, а також комахи та їх личинки, які форель особливо любить.
На полювання ця риба, як правило, вирушає, коли темно. Як правило, або пізно ввечері, або рано вранці. Помічено, що форель не любить світло, і в повний місяць ніколи не піднімається на поверхню. Зате вона обожнює грозу та сильний вітер, коли у воду падає безліч комах.
Рожева мрія гурмана
Форель — одна з найдорожчих і найсмачніших риб у сімействі лососевих. Її розмір залежить від умов проживання. Наприклад, у річках Закарпаття форель невелика (35 см, 310 гр). В озерах – особини більші і можуть зростати до 60 см довжини та ваги 12 кг. А 1995 року в Канаді виловили екземпляр озерної форелі вагою 32,65 кг!
Напівпрозоре м’ясо цієї риби має рожевий чи оранжево-червоний колір. Воно досить жирне та містить 117 ккал/100 гр. Завдяки наявності жирних кислот «омега-3» та «омега-6», м’ясо форелі особливо корисне тим, хто хоче знизити рівень холестерину.
Готувати цю рибу можна по-різному: варити, смажити, коптити, солити, використовувати для бутербродів і як начинку пирогів та пельменів. Наприклад, фіни люблять молочний суп із фореллю, шведи солять її з кропом та аквавітом. Американці коптять і роблять бейгли (міні-бублики), китайці готують у кисло-солодкому соусі, а японці використовують для суші.
Купувати форель краще свіжу. В цьому випадку її м’ясо має бути еластичним і не залишати вм’ятин при натисканні. Із замороженою фореллю справа з точністю навпаки. Так як її заморожують у великих кількостях, то вм’ятини — ознака того, що рибу жодного разу не розморожували.
Псується форель швидко, тому краще приготувати її одразу після покупки. Якщо ж ви вирішили її заморозити, краще накрити рибу кришкою або замотати харчовою плівкою і зберігати в температурному діапазоні від мінус двох до нуля градусів.
Fishop – рибний магазин з доставкою по всій Україні. В’ялена, копчена, слабосолона. В’ялена та солона ікра, снеки, делікатеси та закуски до пива. Повірте, нам є чим здивувати гурмана.